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牛腱心麵

二訪五二食館,因為換了新菜單加了不少美食,讓我蠢蠢欲動~

五二就在學校附近,我也常常去吃牛肉麵,因為真的好好吃XD!

這次就邀請三五好友一起去吃,還好朋友們都滿意!

 

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開店到現在依舊的保證就是湯頭絕不放骨粉及其他化學物,花了好幾個小時用牛骨頭熬出來的天然湯頭

依舊濃郁的好滋味,牛腱心的肉質除了Q嫩之外,一口下去牙都酥麻~這是牛腱心跟肋骨肉的組合

一般牛腱心的肉如果煮壞了都會變成橡皮筋,又老又硬,可是他們家總是在烹煮的時候火侯都拿捏得恰到好處

還有肉塊是用牛肋條下去煮的,有時肉的來源,會因爲貨源的地區不同肥瘦比例也會不同這時候他們又要

開始去油去筋最鮮嫩的部位挑出來,美味的食材都是要掏心掏肺的去製作才會完美啊!

 

最重要的是!

湯頭一滴醬油都沒有!

湯頭一滴醬油都沒有!

湯頭一滴醬油都沒有!

很重要所以說三次XD

 

他們的湯頭由始至終都用甘蔗頭來提煉回甘的滋味還有用蔬菜等與豆瓣炒入味後,再跟牛骨頭一起熬燉

利用牛骨頭的精隨帶出湯頭的甜味,一般的牛肉麵湯喝久了喉嚨會苦、乾、油

可是添加了12種的天然香料秘方,反而讓湯頭喝起來更順口甘甜

而且天然香料都是親自去中藥鋪找最好的來陪襯再加上中藥一起熬煮呦

 

店家說最近總是有顧客問,湯為何跟市面上的湯不一樣,色澤較黑,其實真的不是醬油或香精............

是豆瓣,他們在原物料裡加了豆瓣去炒,要炒入味要炒融化所以才會讓很多顧客誤會...

 

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其實很會吃牛肉麵的饕客都知道牛肉麵就是要油,通常不會油的幾乎用了牛湯粉或是大骨粉

可是店家都是自己濾油,在湖南真正的紅燒湯頭是又油又辣,又香又麻

老闆用心良苦為了保留湖南的口味盡力改到台灣人能接受的辛辣程度

 

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清燉牛肉麵

我很少在牛肉麵館看見清燉的牛肉麵,但是我過去的記憶只吃過一次好吃的清燉牛肉麵就在永康街

我長大後吃的清燉都不予置評,直到這間又讓我改觀了,其實還蠻謝謝老闆的堅持讓我吃到了原味

避開了麻痺的化學味,我覺得好吃的牛肉麵~不會一下子就有牛脂味撲鼻香~而是

在吃肉塊的時候慢慢的油脂與瘦肉在嘴裡混合後化開,這才是我理想中的牛肉麵!

 

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肉塊要挑的筋肉勻稱其實也需要花好長的功夫啊!

 

 

店家:五二食館
地址:台北市內湖路一段323巷13之3
時間:週一至週五11:30-14:00/17:30-20:30
   週六11:30-14:00
公休:週日
粉絲團:https://www.facebook.com/Restaurant525252

 

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他們家的紅燒牛肉麵跟清燉牛肉麵都是兩個大鍋,大概跟我半身一樣高!

清燉的湯頭則是用牛骨及10樣蔬果熬燉出菜的時候才會添上香油提味呦~

當然他們家的湯頭不是我簡單幾句的形容就可以煮出來畢竟還有商業機密~

我也只能大致上的形容告訴大家,他們很用心的做每一件事!

 

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酸辣湯餃

我本身不愛吃酸辣湯,因為我吃過的都是勾芡很嚴重,怕肥的我完全不敢恭維!

可是這碗酸辣湯餃,有著滿滿的食材,少了我害怕的勾芡,酸酸辣辣清淡的湯頭真的很開胃!

 

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我這次點的是酸辣湯餃,滿滿的湯料,一碗真的吃好飽啊!

當然也要謝謝我的朋友一直被我攔截他們的食物XD

 

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這餃子可威猛了!老闆豬肉的餡料都選前腿最有勁的部位來料理餒~

 

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古早味的肉燥飯

我對肉燥飯也很挑剔,我不喜歡半筋半肉或是全都瘦肉,這碗肉肥肉勻稱都是選用豬前腿的位置去油去筋

的精華,一般店家的肉燥飯或是滷肉飯用豬脖子比較多,除了油膩淋巴多之外,最重要的是比較便宜

因此店家為了最好的美食呈現選用成本較高的前腿~

 

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因為太懷舊了我忍不住問老闆,為什麼肉燥可以那麼好吃,老闆依舊不吝嗇的跟我說

除了火候重要之外還有肉質嚴選以及材料搭配,他們一律用紅蔥頭下去爆香~

也許食材在外面都很常見,可是吃過一次才知道什麼是功夫阿

 

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雞肉飯

這也好好吃啊!尤其那專屬的醬汁融入在飯裡面所有的香氣都被勾了出來真的讓我垂涎三尺啊!

 

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ㄠ屋!即便吃完了酸辣湯餃,這些飯都可以再讓我吃兩碗!

 

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 偷偷攔截雞肉飯去拍照~哈哈哈哈!

 

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餛飩湯

我第一次看見皮那麼透徹餛飩湯,抱歉拉~翁翁太孤陋寡聞了~

 

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有看過一訪的朋友都知道,老闆一家子真的友善,只要你肯聊天,有問題老闆都會幫忙

有時候都會跟老闆取經,畢竟他也做了30幾年的廚師,那天我發現一件很讓我驚訝的事情

老闆包餛飩包一包就跟我說,不包了!桌上的餛飩都要丟掉,我看著他問為什麼?

老闆:這餛飩皮不行!煮起來口感也不好,就看見他丟了......

我好奇摸了一下餛飩皮,乾乾硬硬的,一點彈性都沒有@@

這時候我才知道又要手工又要完美的代價都是用錢砸出來的~

 

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餃子

有客人反應想吃餃子才有單賣1顆6元,滿滿的豬肉餡料,我覺得無論是餛飩或是餃皮~

老闆都會盡可能的讓他薄!要讓這些做到薄又要貼住肉,對我來說真的不是那麼簡單餒~

 

 

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只要麵系列都會送糖心蛋,我夾了朋友的蛋來比較一下

果然跟我預測的一樣!這餃子比蛋還大顆才6元ㄟ!現在便利商店一顆茶葉蛋都要8元了~ 

 

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我故意讓餃子炸開就是要讓大家看看~餃子皮多薄啊!滿滿的肉!

費工的精神呈現完美的食物!這一直是店家的理念跟精神啊!

 

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老闆每天早上都會親自去挑選食材,都挑新鮮漂亮的,就算是湯青菜也精挑細選餒~

 

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提供新菜單給你們!感謝我的朋友一次滿足我的想吃很多東西的慾望!

因為....我這學期只有兩天課,我沒辦法一直去吃吶~~~~~~~~

 

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不要看那酸菜擺在那孤單一樣,酸菜也是老闆親自炒的!有客人喜歡又不好意思一直跟店家續

老闆貼心直接擺在餐具旁邊,餐具一樣自取呦~

 

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老闆現在增加不少醬料共客人挑選~

 

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這一區其實我用不到!因為都是特製辣椒、油之類的,他們的紅燒三合一的辛辣度

已經夠我享受了,我不貪心XDDDD

 

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留言列表 (3)

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  • Livia ❤
  • 一滴醬油都沒有的湯頭好想喝喝啊!
  • 芯小荻
  • 好想吃那牛肉麵!!!!