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這次真的很感謝五二食館的邀約,讓我吃到顛覆過去觀念的牛肉麵!

其實我很喜歡吃牛肉麵,但是礙於減肥我都不太吃!

因為常見的牛肉麵店,要嘛油到看不見麵條要嘛就是麵條跟湯是的味道是分開的!

 

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這間店開在我們學校附近,偶爾會經過,人潮還算多

而且目前才營業快三個月ㄟ!!!!!!

 

 地址:台北市內湖區內湖路一段323巷13之三

電話:02-8751 8795

營業時間:11:30~14:00、17:30~20:30

公休:每週日

粉絲團:五二食館

 

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如果你是虔誠的耶穌信徒,你會知道五二的真正意義是什麼,翁翁對每一種信仰都抱著尊重

翁翁覺得良好的信仰會讓這個人散發出溫柔又熱情令人安心的氣息

老闆一家人就是,我覺得他們很和善,雖然老闆看起來很有威嚴可是卻很鐵漢柔情:P

老闆本身是湖南人,湖南人本來就是無辣不歡同時口味也很重,當然這間店一開始的口味也是味道又重又辣

經過客人的指教讓老闆改良到可以讓不是很能吃辣的人都很喜歡,還能保有湖南食物的特色,他們的辣我很能接受

 

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這次試吃是在中午,除了滿滿的人潮,當然我的習慣也沒變,喜歡偷拍人家廚房:P

我對一般牛肉麵店廚房的觀念是髒髒dar,因為食材不外乎就煮燉醃之類的,應該都很油膩又髒髒@@

 

但是這裡的菜口跟廚房都在我的理想範圍唷!乾淨! 

 

 

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店裡的小菜也是當天現做的唷!每天的小菜除了固定的之外,都會因當天進的食材做變換

現場有提供醬料、茶水、筷子,湯匙部份送餐時一併附上

老闆有說他們的醬料非常辣!很多客人很喜歡!

 

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上排:紅油耳絲、醋溜藕片

下排:素雞

這間店的特色就是所有食材抱括醬料都是自己煸製的

而且每一種食物煸製的醬料都配著不同香料提煉的喔

像耳絲的製作方法-水煮、滷、冰起來、退冰(刮油)、再切

再搭配適合豬頭皮的有自己煸的芝麻油、紅油、花椒粒、五香

一般外面常見的涼拌其實都會油油的,所以他們家吃起來不止乾爽

吃起來還很脆咀嚼又Q彈,要這樣的口感就是要費工阿

 

藕片的主原料是花椒油、八角及醋

但也讓我很意外,翁翁其實很討厭蓮藕,因為我總是吃到苦澀軟軟的蓮藕

但是這間店的蓮藕不但不軟還很脆!老闆提醒我吃蓮藕一定要放油

因為不放油無法釋放出蓮藕對人體好的營養素,最重要的是吃起來酸酸甜甜的!

老闆偷偷跟我說,要維持藕片的脆度就是要加酸,才會脆

 

素雞就口味就比較常見了,沒有湖南味的港絕,所以台灣人比較能接受

翁翁自己也不喜歡吃素雞,我的對素雞的認知是加工~哈哈哈~~~

 

牛肉麵上桌的時候都會配酸菜,但是我對酸菜的認知是不好吃的東西才要配,所以我沒吃~ 

由於店家連酸菜都是自己炒的,我就加進湯裡裡面試試看反而更甜更香,對我來說又是一個新的突破

 

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精華來了,先說說他們的湯頭,除了加入甘蔗頭來提煉回甘的滋味之外還有用蔬菜與豆瓣炒入味後

再跟牛骨頭一起熬燉,利用牛骨頭的精隨帶出湯頭的甜味,一般的牛肉麵湯喝久了喉嚨會苦、乾、油

可是添加了12種的天然香料秘方,反而讓湯頭喝起來更順口甘甜

我覺得讓我感覺最用心的地方是12種天然香料都是親自去中藥鋪找最好的來配搭

老闆很大方的拿出秘方给我看,中間我聞到了桂葉的味道,而且有親自挑選過因為味道很溫和不刺鼻

 

牛肚煮法,川燙去味、燉(又不能燉的太老)、蒸(冷卻後)再炒入味,

牛筋煮法,川燙 、蔬果湯泡、炒入味

牛肋條煮法,燉 炒 泡入味

以上的三種主食都不老不硬Q彈有勁

 

我們閒聊時提到有時候牛肉賣完了,客人還願意只吃湯麵

因為之前在賣牛肉麵時常常抓不準備料,總是遇到牛肉賣完還剩湯

現在偶爾變成湯賣完了剩肉~我信!因為真的好喝!

 

用蔬菜燉煮也是提味的一種,店家聲明不用牛湯粉

其實很會吃牛肉麵的饕客都知道牛肉麵其實就是要油

通常不會油的大部分都是用了牛湯粉,可是店家真的是自己濾油

在湖南真正的紅燒湯頭是又油又辣,又香又麻

老闆用心良苦為了保留湖南的口味盡力改到台灣人能接受的辛辣程度

 

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左上是湯頭原物料,就是那麼油,因為牛骨頭在燉煮的時候會不斷釋放出骨隨讓湯頭上有厚厚的一層油

聽老闆說以前上桌的牛肉湯也是一層紅紅的油XD,為了要讓上桌的湯可以辣度適中但是也要保有湯的濃度

除了讓小火不斷滾著原湯頭還要親自撇油,為了維持品質現在還有職業手了

 

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店裡的刀削麵也大有文章,粗麵可是經過長期抗爭而來的

我常吃到的麵條通常都是糊糊粉粉的,要不然就是湯頭跟麵條是分開的

因為麵條並沒有融合到湯頭配出美味的滋味,當天我是邊吃邊跟老闆聊天,我應該有10幾分鐘的麵都泡著

可是當我吃的時候一點也不糊也不粉!很有嚼勁!我當下的心情應該像小當家卡通一樣,麵條真的在嘴裡彈開

有好的湯頭當然也要有好的麵條襯托,當初跟廠商打槍這款麵N次,就為了口感孰不知最後影響麵品質的問題卻是切麵條的刀!

就可以影響很大的口感!這間麵食館真的很用心經營以及希望帶給客人最好最棒的牛肉麵

 

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跟老闆及老闆娘很投聊,聊到都已經中午店休了,哈哈哈哈哈~

過程中聊到原來老闆以前是室內設計師,連店家都是老闆用愛灌溉出來的

 

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你們看天花板都有精心設計,當時我真的沒注意到天花板,因為我人矮嘛~哈哈

我很喜歡他們搭配的壁紙!很舒服又簡約

 

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店裡的紅燒牛肉麵跟清燉牛肉麵的湯頭又截然不同

所以愛吃牛肉麵的饕客真的要去試試看

還有哦!他們即將出新品有涼麵、水餃、炒手唷

讓真正的真材實料滿足你的口腹之慾

 

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因為在學校旁邊,我又找一次時間去吃吃清燉牛肉麵!我把湯喝完了!

我朋友總是說,我吃到好吃的東西臉都會變形,我真的變形了~哈哈哈~

 

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老闆娘私地下跟我說老闆講了一句話,我聽了我很感動也雞皮疙瘩了!

老闆:我們要盡力做出最好的牛肉麵,給客人最好的;假如真的不好吃

寧願不上桌,也不能讓今天來吃的妹妹違背良心去幫我們背書!

我當下聽了,其實差一點拭淚了~~~~~~~~~~~凹嗚

 

也許翁翁看的世界很小,但是以牛肉麵來說,這間是我目前心中最好吃的,所有食材都經過心思細膩的嚴格把關

最重要的是,老闆及老闆娘是很有愛的人!將愛融入了五二食館!謝謝當天老闆教了我很多關於食材及學會吃方面的經驗

偷偷跟你們說,老闆可是有30幾年的廚師經驗,哈哈哈哈~真的很感謝,讓我有機會遇見他們!

 

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翁翁 ღ 旅食空間

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  • arone67
  • 湯真的不油,,,,麵有嚼勁,,,牛筋好吃。。。。。